Pommersche Hümpfe
Dieses Rezept stammt aus der Gegend Hinterpommerns. Der Legende nach wurden sie während der Fastenzeit gereicht: Kartoffel in Kloßform waren nämlich kirchlich erlaubt, nur das Fleisch wurde geschickt versteckt. So kamen Sonntags eben nur Klöße auf den Tisch, aber kräftig gefüllt...
Kartoffelklöße gefüllt mit Rauchfleisch
angerichtet auf geschwenkten frischen Steinpilzen, serviert mit einem Wildkräuterbukett der herbstlichen Jahreszeit
Klöße: Farce für Rauchfleisch :
Rezept für 4 Personen:
- 0.600 kg gekochte Kartoffeln
- 0,050 kg Weizenmehl
- 0,050 kg Stärkemehl
- 1 Ei
- etwas Salz
- 0.200kg Kassler gegart
- 0. 050 kg rohe Schinken
- 0. 050 kg ZwiebelnSauce :
- 0.500 kg Steinpilze frisch und geputzt
- 0,200 kg Demiglace (Grundsauce)
- 0.100 kg Zwiebelwürfel
Salat :
- Kresse
- Kerbel
- Koriander
- Petersilie
1. Klöße zubereiten : - gekochte Kartoffeln durchpressen,
- Mehl, Ei und Stärkemehl dazugeben,
- Masse herstellen
- Klöße formen
2. Farce zubereiten:
- Kassler, Zwiebel, Schinken durchdrehen
- zu einer Farce verarbeiten
3. Klöße mit der Farce füllen und im kochenden Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen .
4. Sauce mit Steinpilzen herstellen
5. Alles mit Kräutern anrichten www.meckpomm.de
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