Die "Ganze Gans"
| - 1 junge Gans, ca. 3 kg - Salz - 6 Äpfel, z.B. Boskop - 3 EL Schwarzbrot gerieben |
- 3 EL Rosinen - Backpflaumen - 2 El. Zucker - Rotwein und Orangensaft ( wenig ) |
1. Flomenfett aus der Bauchhöhle entfernen, kann später im Gänseschmalz ausgebraten werden.
2. Die junge Gans von innen und außen waschen und abtrocknen, dann von innen und außen mit Salz einreiben
3. Äpfel schälen, Achtel spalten und das Kernhaus entfernen. Das geriebene Schwarzbrot, die Rosinen, Backpflaumen, etwas Salz und Zucker mit den Apfelspalten mischen.
3. Die Bauchhöhle der Gans locker damit füllen, die Öffnung mit Holzspießen verschließen. Die Keulen mit Küchengarn am Körper festbinden.
4. Ofen auf 200 Grad vorheizen. In einen Gänsebräter eine Tasse Wasser geben. Die Gans mit der Brust nach unten hinein legen. Nach einer halben Stunde die Temperatur auf 180 Grad zurückdrehen. Während des Bratens die Gans mit Brühe oder Salzwasser begießen.
5. Wenn die Rückseite braun geworden ist, die Gans umdrehen, Brust nach oben. An der Seite mit der Fleischgabel öfter ins Fleisch hineinstechen (Gänsefett kann besser ausbraten). Wenn der Flügelknochen sich leicht entfernen lässt, ist die Gans gut . Man rechnet mit 4 Stunden Garzeit .
6. Gans halbieren, dann in Brust und Keule portionieren; alles warm stellen.
7. Den entfetteten Gänsefond zusammen mit der Füllung durch das Sieb passieren. So lange mit dem Schneebesen rühren, bis nur noch Apfelschalen und andere feste Bestandteile im Sieb sind. Soße noch einmal aufkochen, mit Rotwein und Orangensaft aromatisieren. Aber nur teelöffelweise dazu geben , es soll ja nach Gans schmecken . ..
Dazu Klöße und Rotkraut servieren.
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